La cuisine pourrait être l’une des plus anciennes capacités de la planète. Cela n’indique pas qu’il existe des limites à l’expertise disponible pour le chef intéressé à améliorer ses compétences. Même les meilleurs chefs, même les spécialistes, peuvent constamment trouver de nouveaux plats, méthodes et stratégies pour améliorer leurs compétences culinaires, alors essayons cette recette de La tarte bourdaloue , nous espérons que vous l’aimerez.
À cuire la tarte bourdaloue tue seul besion 19 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de la tarte bourdaloue :
- Fournir La pâte sablés :
- Fournir 200 g farine
- Préparer 1 pincée de sel
- Fournir 80 g sucre glace
- Vous devez vous préparer 110 g beurre
- Fournir 30 g poudre d'amande grise
- Vous devez vous préparer 1 œuf
- Préparer 55 g crème pâtissière
- Vous avez besoin La frangipane :
- Fournir 50 g beurre
- Vous devez vous préparer 50 g poudre d'amande
- Utilisation 50 g sucre
- Utilisation 10 g farine ou poudre à crème
- Fournir 50 g d’œufs
- Fournir 55 g poudre à crème
- Vous devez vous préparer 1/2 bouchons de rhum (facultatif)
- Fournir Pour la garniture :
- Utilisation 9 demi poires au sirop
- Préparer 50 g d'amandes effilées
La Tarte Bourdaloue, belle époque gourmande. La Belle Époque, ce sont ces silhouettes à manches gigots et chignons brioches. Variations: Chocolate and Raspberry French Pear Tart; French Peach Tart The celebrated pâtissier Coquelin bought La Pâtisserie Bourdaloue (which is still up and baking on the rue Bourdaloue). Avec une fourchette, piquez toute la surface de la tarte.
La tarte bourdaloue pas à pas :
- Dans la cuve du mélangeur, à la feuille, mettre la farine, le sel, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre coupé en petits morceaux. - - - Réaliser un sablage*. (attention à ne pas laisser tourner trop longtemps cela pourrait finir par lier les éléments entre eux et faire une pâte. Cela jouerait sur la facilité d'étalage de votre pâte).
- Lorsque le mélange a une texture de sable, ajouter l'oeuf et remettre à tourner ! - - - Laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. - - - Si vous ne possédez pas de robot pâtissier vous pouvez facilement réaliser cette pâte à la main.
- Foncer la tarte quand elle a refroidi au réfrigérateur
- Dans un saladier avec le fouet, faire un beurre pommade puis ajouter le sucre et la poudre d'amande ou, dans la cuve du mélangeur (à la feuille) mettre beurre, sucre et poudre d'amande et mettre à tourner jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. - - - Ajouter ensuite les oeufs, puis faire monter le mélange (il doit blanchir et prendre du volume).
- Pour finir, ajouter la crème pâtissière, le rhum et la poudre à crème (ou farine) préalablement mélangés (attention à ce que le mélange n'ait pas de morceaux). Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. - - - Garnir le fond de tarte
- Couper les demi-poires en fines lamelles. - - - Les disposer de façon à former une croix tout en les ramenant vers vous afin de faire un effet coupé. (voir vidéo pour plus d'informations). - - - Lorsque la croix est faite, venir intercaler une demi-poire entre chaque poire. Placer la dernière demi-poire au centre de la tarte. - - - Parsemer d'amandes et cuire à 180°C pendant 35 minutes.
- Quand la tarte est cuite et froide, appliquer le nappage chaud afin de faire briller la tarte et d'améliorer sa conservation.
Créée par un pâtissier parisien, la tarte Bourdaloue se compose de poires pochées et de frangipane. Son nom est issu de la rue Bourdaloue de Paris, où ce fameux pâtissier opérait. La tarte aux poires façon Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie française. Une des tartes qui revient souvent dans les sujets demandés à la l'examen du CAP pâtisserie. Pour rendre la tarte brillante vous pouvez faire chauffer légèrement la confiture d'abricots.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette La tarte bourdaloue n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
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