La plupart des gens ont peur de commencer à cuisiner jambon persillé de bourgogne de peur que la nourriture ne soit pas bonne. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de jambon persillé de bourgogne! En partant du type d’ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. De plus, pour que la nourriture ait un goût fort, vous devez bien sûr utiliser diverses épices pour que la nourriture obtenue ait bon goût. Et enfin, entraînez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque cuisson de tout cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le goût de la cuisine!
À faire jambon persillé de bourgogne tue seul besion 13 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous cuire il.
Ingrédients de jambon persillé de bourgogne :
- Fournir 1 jarret de porc demi sel- 700 g
- Fournir 1 morceau de palette demi sel - 1 kg
- Fournir 1 pied de porc demi sel (fendu en deux)1 oignon
- Vous avez besoin 2 carottes
- Utilisation 1 branche de céleri
- Fournir 3 gousses d'ail
- Préparer 4 /5 clous de girofle
- Préparer 3 feuilles de laurier
- Préparer 1 branche de thym
- Préparer 50 cl vin blanc sec (Chablis de Bourgogne :) )
- Préparer poivre du moulin
- Préparer 1 gros bouquet de persil plat
- Utilisation 2 c à s de vinaigre de vin
Produit de charcuterie cuite, le jambon persillé de Bourgogne est obtenu par assemblage de morceaux de jambon et d'épaule de porc saumurés cuits au bouillon et d'une sauce aromatisée à base notamment de persil, vin blanc AOC produit en Bourgogne, et de vinaigre. En accord avec la tradition et le savoir-faire usuel associé à la région Bourgogne, les ingrédients sont sélectionnés et restreints. Ce qui n'empêche pas de typer. Ce jambon persillé de Bourgogne est particulièrement savoureux et parfumé.
Jambon persillé de Bourgogne pas à pas :
- J'ai dessalé la viande et le pied de porc 3 h dans l'eau froide en changeant l'eau 3 fois. - Épluchez les carottes et l'oignon. - Mettez la viande, le pied de porc, les carottes entières, l'oignon piqué de clous de girofle, le céleri, le thym et le laurier, dans la cocotte minute. - Versez le vin et ajoutez de l'eau à niveau.
- Fermez la cocotte, laissez cuire 45 minutes à partir du moment où la soupape siffle. - Arrêtez le feu et attendre 30 minutes avant d'ouvrir la cocotte (j'ai laissé plus d'une heure). - Sortez la viande, et réservez. Le pied de cochon vous pouvez le faire en gelé aussi séparement. - Épluchez l'ail et hachez-le. Ajoutez l'ail et le vinaigre dans le jus de cuisson. - Filtrez le jus de cuisson 2 fois - mettre dans une passoire 4 serviettes en papiers et passer le jus pour enlever le gras et les restes.
- Le jus doit avoir une belle couleur claire. - Réservez-le au chaud 40-50°C. - Vérifiez le jus et assaisonnez si besoin. - Hachez grossièrement le bouquet de persil (pour un résultat final plus joli hachez-le finement :)).
- Commencez à remplir votre moule ou terrine avec du persil. - Versez un peu de jus de cuisson. - Désossez, effilochez et triez la chair. Ôtez les parties trop grasses et la couenne. Alternez ensuite les morceaux de viande et le persil haché, tassez bien. - Versez le bouillon sur la viande et mettre au frais pour 12 heures minimum.
- Mettez un poids dessus (ou pas :)). - Idéalement il faut préparer cette terrine deux jours avant, elle n'en sera que meilleure. J'ai fait aussi 2 portions individuelles avec le pied de porc et les carottes.
Laissez-vous tenter et vous n'aurez aucun remord à laisser tomber ceux du commerce. Certes, la recette est un peu longue à réaliser mais elle ne présente aucune difficulté. Nul doute qu'elle aura du succès chez vous comme chez moi ! Je vous invite également à consulter ma recette de pâté de campagne au. Découper les viandes grossièrement en morceaux dans le sens des fibres.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Jambon persillé de Bourgogne n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
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